Tema: EFECTIVIDAD DE LOS CAMPOS ELECTROMAGNÉTICOS EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE LA FRUTILLA (Fragaria vesca).
Resumen
En el Ecuador existe un aproximado 680 ha de cultivo de la frutilla, esta actividad productiva destacada en el país por la alta demanda de los consumidores. Actualmente se ha incrementado la práctica de adquirir los alimentos frescos de elevada calidad, seguros, estables, libres de compuestos químicos y mínimamente procesados. Estas características en la obtención de alimentos constituyen un verdadero reto para la industria alimentaria, ahora no solo es importante alargar la vida de anaquel de la fruta, sino incluso que esto logre conservar en lo más aceptable sus cualidades nutricionales sensoriales y comerciales.Los campos electromagnéticos pueden aplicarse para modificar algunas propiedades físico-químicas de los tejidos biológicos, y estas modificaciones bioquímicas son beneficiosas en numerosos procesos industriales ya que no afectan las propiedades del alimento y mantienen sus condiciones sensoriales del producto.El objetivo de esta investigación consistió en examinar densidades de campo Militeslas (mT) y tiempos de conservación de frutilla fresca, bajo la hipótesis que los campos electromagnéticos preservan la calidad poscosecha de la frutilla. En cada muestra experimental se utilizó 12 contenedores con tres réplicas por cada tratamiento de campo electromagnético (25, 75, 100 mT), durante cuatro días (0, 3, 5, y 7). Con la misma cantidad de muestras controles dando un total de 72 unidades experimentales.Se concluye que el tratamiento de 100 mT arrojó los mejores resultados de las variables (color, firmeza, índice de deterioro, pérdida de peso y madurez) y permitió mantener la madurez comercial de la frutilla por 7 días deteniendo los cambios fisiológicos que conducen a la senescencia.EL uso de los campos electromagnéticos, como método alternativo de conservación de las frutillas en refrigeración marca un precedente, del uso de este método en la preservación de la calidad poscosecha de los frutos.
EFFECTIVENESS OF THE ELECTROMAGNETIC FIELDS IN THE POSTHARVEST QUALITY OF THE FRUTILLA (Fragaria vesca).
ABSTRACT
In Ecuador there is approximately 680 hectares of crops of strawberries, an outstanding productive activity in the country for its high consumer demand. Currently, the practice of acquiring fresh food of high quality, safe, stable, free of chemical compounds and minimally processed has increased. These features in obtaining food are a real challenge for the food industry. Now it is not only important to lengthen the shelf life of the fruit, but even to achieve acceptably its nutritional, sensory and commercial qualities.The electromagnetic fields can be applied to modify some physical-chemical properties of the biological tissues, and these biochemical modifications are beneficial in many industrial processes since they do not affect the properties of food and maintain their sensory conditions of the product.The objective of this research consisted of examining field densities (mT) and times of conservation of fresh strawberry, under the hypothesis that electromagnetic fields preserve the post-harvest quality of the strawberry.In every experimental sample 12 containers were used with three replicates per treatment of electromagnetic field (25, 75, 100 mT), during four days (0, 3, 5, y 7) with the same amount of control samples giving a total of 72 experimental units.It is concluded that the treatment of 100 mT yielded the best results of the variables (color, firmness, rate of decay, loss of weight and ripeness) and allowed to maintain the commercial ripeness of the strawberry per 7 day stopping the physiological changes that lead to senescence.The use of electromagnetic fields, as an alternative method of conservation of strawberries in refrigeration, marks a precedent, the use of this method in the preservation of post-harvest quality of the fruits.
