La conservación de alimentos ha sido implementada por la aplicación antimicrobiana natural como las plantas, el aceite esencial de orégano en particular atribuye a dos compuestos presentes en su aceite esencial, carvacrol y timol, los cuales inhiben a los microorganismos patógenos, en cambio el aceite de palma está compuesto principalmente por triglicéridos, además aporta vitamina E pero tiene poco poder antimicrobiano. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto del aceite esencial de orégano (Oreganum vulgare L.) y aceite de palma (Elaeis guineensis) como agentes antimicrobianos en la conservación de Chame (Dormitator Latifrons) y paiche (Arapaima gigas). En la metodología los filetes de Chame y Paiche se sumergieron en soluciones de aceite de palma y aceite esencial de orégano, luego se las envasó al vacío y fundas herméticas, después de unos 15 días se realizó los análisis físico-químicos y microbiológicos. En los Resultados el Paiche tiene más porcentaje de grasa que el Chame y el tipo de sellado al vacío resulto mejor en esta prueba, el pescado chame tiene más proteína que el Paiche y funcionó mejor en el sellado a funda, el chame resultó ser mejor en el porcentaje de fibra y ambos pH en las especies de pescado están en un alcance óptimo. En conclusión, el aceite esencial es un buen agente inhibidor en bacterias psicrofilas debido a sus componentes.

PALABRAS CLAVES:  aceites, orégano, pescados, conserva