Resumen— Es importante considerar el aporte que se puede lograr introduciendo no solo conceptos, sino la manera más idónea de asegurar la inocuidad alimentaria, con el fin de potencializar la gastronomía TSA´CHILA.

El objetivo principal de la investigación es estudiar las técnicas de conservación y manipulación de los alimentos en la etnia Tsa`chila. La metodología de investigación utilizada es documental, bibliográfica y de campo, a nivel exploratorio y descriptivo con el apoyo de los métodos: histórico – lógico, el de análisis– síntesis, las técnicas utilizadas fueron encuestas y entrevistas.

Se puede concluir que la etnia Tsa`chila tiene escasa información sobre las técnicas de conservación y manipulación de los alimentos. Por lo antes expuestos el procesos de capacitación en dichos temas potenciará la gastronomía, asegurando al turista la seguridad de disfrutar de una amplia gama de platos como: Wa’tsa pa’ka; Malun ashuka jun; Kuru Lu´kupi; Wili tunpi; Kere ashuka jun; Tamali.

Palabras Claves— Etnia Tsachila, manipulación de alimentos, técnicas de conservación,  inocuidad alimentaria.