Análisis de la degradación fotoquímica de la cerveza causada por los rayos ultravioleta
Analysis of the photochemical degradation of the beer causedby ultraviolet rays
Kevin Cando
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Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Cristian Bedón
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Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Ruilova Tania
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Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Lissette Viscarra
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Universidad de las Fuerzas Armadas ESPE
Resumen
La industria cervecera, al pasar del tiempo ha tratado de mejorar la calidad tanto de su producto como de su producción a nivel mundial, siendo uno de los factores más importantes la preservación de la calidad tanto aroma como sabor de la cerveza, ya que las propiedades organolépticas se ven afectadas de manera significativa por causa de la luz solar. En la presente investigación se analiza la degradación a causa de la incidencia fotoquímica de los rayos ultravioletas del sol en la cerveza artesanal. Para este análisis se inicia con la investigación y posterior preparación de la cerveza para lo cual fue necesario la utilización de ollas de presión, termómetro, malta, lúpulo y levaduras las que permitirían la fermentación y elaboración de esta. Después de este procedimiento se introdujo el producto terminado en envases de diferente color y material para posteriormente iniciar el análisis exponiendo una cantidad de muestras al sol por determinado tiempo y almacenando otra cantidad de muestras en un lugar fresco y apartado de los rayos ultra violetas. Los envases que fueron expuestos al sol presentaron deterioro en su contenido y pérdida de sus propiedades organolépticas a diferencia de los envases almacenados en un lugar protegido.
Palabras Clave: cerveza, propiedades organolépticas, degradación, fotoquímica, rayos ultavioleta.
Abstract
The brewery, to the passing of time has tried to improve the quality of both its product and its production around the world, being one of the most important factors the preservation of quality both aroma and taste of the beer, since properties organoleptic are affected in a significant way because of the sunlight. This research analyzes the degradation caused by the incidence photochemistry of the ultraviolet rays of the Sun in the craft beer. For this analysis begins with the investigation and subsequent preparation of beer for which necessitated the use of pots of pressure, thermometer, malt, hops and yeast, which would allow the fermentation and elaboration of this. After this procedurewas introduced finished product in containers of different color and material to subsequently initiate analysis exposinga number of samples to the Sun by certain time and storing another amount of samples in a cool place and away from the ultra violet rays. Containers that were exposed to the Sun showed deterioration in its contents and loss of their organoleptic properties as opposed to the containers stored in a protected place.
Key Words: beer, organoleptic properties, degradation, photochemistry, ultaviolet rays.
